Las torrijas, ese humilde postre de pan remojado, han evolucionado desde su origen como receta de aprovechamiento hasta convertirse en una expresión de alta repostería. Hoy, en pleno siglo XXI, chefs y pasteleros reimaginan este clásico con técnicas modernas y sabores innovadores, manteniendo su esencia, pero llevándola a nuevas alturas.
Origen y evolución de la torrija
La historia de la torrija se remonta al siglo I d.C., donde el gastrónomo romano Apicio describía una receta de pan remojado en leche, aunque sin huevo ni fritura. En la Europa medieval, platos similares eran conocidos como «pain perdu» en Francia o «arme ritter» en Alemania. En España, el término «torrija» aparece documentado en el siglo XV, asociado a platos energéticos para parturientas. Con el tiempo, se consolidó como un postre típico de la Semana Santa, aprovechando el pan sobrante durante la Cuaresma.
Receta tradicional de torrijas
Ingredientes:
- 1 barra de pan del día anterior (preferiblemente especial para torrijas)
- 1 litro de leche entera
- 1 rama de canela
- Piel de limón y naranja
- 4 huevos
- Aceite de oliva para freír
- Azúcar y canela molida para espolvorear
Preparación:
- Infusionar la leche con la canela y las pieles de cítricos, calentando hasta que hierva. Dejar reposar y colar.
- Cortar el pan en rebanadas de unos 2 cm y empaparlas en la leche infusionada.
- Pasar las rebanadas por huevo batido y freírlas en aceite caliente hasta que estén doradas.
- Escurrir en papel absorbente y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.
Variantes contemporáneas y creativas
La torrija ha sido reinterpretada en numerosas ocasiones, dando lugar a versiones que combinan tradición y modernidad:
- Torrija de chocolate y frambuesa: Una versión innovadora que combina el sabor intenso del chocolate con la acidez de la frambuesa, ofreciendo una experiencia única.
- Torrija con crema pastelera: Rebanadas de pan brioche rellenas de crema pastelera, caramelizadas al estilo de la crema catalana, aportando una textura crujiente y un sabor delicado.
- Torrija horneada con almíbar de café: Una opción más ligera que evita la fritura, donde las torrijas se hornean y se bañan en un almíbar aromatizado con café, ofreciendo un contraste de sabores.
- Torrija de panettone: El chef Jordi Roca propone una torrija elaborada con panettone, infusionada con leche y especias, y acompañada de requesón y polen de miel, llevando la torrija a un nivel gourmet.
Torrijas en la actualidad
La torrija ha trascendido su papel de postre de Semana Santa para convertirse en un símbolo de la repostería española. Pastelerías y restaurantes de todo el país ofrecen sus propias versiones, desde las más tradicionales hasta las más vanguardistas, demostrando la versatilidad y el atractivo atemporal de este dulce.
La torrija ha recorrido un largo camino desde sus humildes orígenes hasta convertirse en un lienzo para la creatividad culinaria. Ya sea en su forma clásica o en alguna de sus muchas reinterpretaciones modernas, la torrija sigue deleitando paladares y celebrando la rica tradición gastronómica de España.
